Давно хотел попробовать настоящую индийскую кухню. Не адаптированную для туристов, а настоящую, которую едят сами индусы. Первое время было страшно даже зайти в такое кафе, останавливали страшилки про антисанитарию. Наконец решился, и понял, все страшилки — чистая правда.
Долго присматривался к одному заведению. Вывеска утверждает, что передо мной вегетарианский ресторан, но на вид очень напоминает привокзальную чебуречную начала девяностых. Вегетарианское меню меня уже не пугает, у индусов древняя культура приготовления вегетарианских блюд. Пугает скорее сходство с чебуречной, аппетита это, точно не добавляет, но всё равно очень любопытно. Внутри очень бедно и грязно. Маленькая комната с крашенными стенами, несколько столов с лавками, витрина, в которой лежит какая-то выпечка, и вдоль большой стены полка с разнообразными газированными напитками. На некоторых столах присохли крошки давнего обеда. За прилавком стоит хозяйка. Меню нет, это сразу ставит в тупик. На вопрос: «Что можно покушать?», хозяйка, мило улыбнувшись, показывает на выпечку в витрине.
Внимательнее осмотрев, понимаю, что это не выпечка, потому что выпечку пекут, а здесь всё жаренное. Скоро стало понятно, что это не просто жарится, а долго плавает в кипящем масле. Чан с кипящим маслом стоит здесь же, хозяйка периодически засыпает в него новую порцию стряпни. Во мне просыпается дух исследователя, прошу положить мне каждого вида по одной штучке и масала-чай. Масала-чай — удивительный местный напиток, смесь горячего молока, чая и большого количества специй. Вкус зависит от повара, иногда бывает просто восхитительным.
Скоро мне принесли железную тарелку, на которой лежало три «булочки» и соус. «Булочки» совершенно разной формы, одна вытянутая, похожа на сосиску в кляре, одна треугольная, похожа на маленькую самсу и одна большая круглая ни на что не похожая. Дух исследователя предлагает попробовать, инстинкт самосохранения предлагает рассчитаться и уйти. Исследователь победил. Внутри круглой лепёшки оказалось картофельное пюре с горохом, какие-то специи и дикое количество перца, настолько дикое, что я уже готов заплатить за масала-чай тройную цену, чтобы его поскорей принесли. Наконец, вижу, что хозяйка наливает чай. Видимо, она дорожит мной как клиентом, потому что прежде чем принести, она прямо у меня на глазах засунула в стакан палец, решила, что чай недостаточно горяч, и снова вылила его в кастрюльку подогревать. На этот раз дух исследователя ничего не предлагает, наверное, у него самого сработал инстинкт самосохранения;)
Индийский фастфуд во всем своем великолепии.
Но потушить огонь во рту хочется нестерпимо, вижу, что из других напитков здесь только разнообразные газировки. Представляю себе картинку: я одну за другой уплетаю «булочки», запивая сладкой газировкой, и лавка подо мной постепенно прогибается. Продолжаю есть в сухомятку. Оказалось, вытянутая «булочка» не зря похожа на сосиску в кляре, это перец Чили в кляре. Попробовав его, понял, что круглую булочку можно есть как десерт. Как раз хозяйка снова несёт масала-чай, вижу, что она снова пальцем проверила температуру, и на этот раз осталась довольна. Некоторое время в замешательстве думаю, какая смерть приятнее, от Чили в кляре или от пальца в чае. Выбрал Чили, наверное из-за того, что не видел как его готовят:) Ещё на столе стоит совершенно бесплатно железный кувшин с водой и железные стаканы. Это для менее состоятельных посетителей, которые не могут себе позволить масала-чай за 5 рупий (3 рубля). Пробовать некипячёную водопроводную воду нет никакого желания, кипячёную, впрочем, тоже. Нашел гениальное по простоте решение: заесть чили треугольной «булочкой», она, кстати, называется самуса, видимо действительно общие корни с самсой. Самуса стала настоящим спасением, она была такой же острой, как и круглая, но после Чили казалась творожным тортом.
Как странно, всегда думал, что вся вегетарианская пища полезна. То, что попробовал сейчас, никак нельзя отнести к здоровому питанию. В Гоа, где рай для вегетарианцев, растут бананы, авокадо, кокосы и много чего ещё, они едят тесто во фритюре. Специи и кипящее масло, очевидно, для того, чтобы продезинфицировать, но тут же стоит некипячёная вода. Скорее всего, вегетарианство здесь от бедности, индуистская религия ведь не на пустом месте родилась. Климат очень тёплый, необходимости в мясе такой, как, например, в России, здесь нет. Дома обед или ужин без мяса даже представить трудно, а здесь мы неожиданно можем вспомнить, что уже пару дней не готовили ни мясо ни рыбу. Если предположить, что вегетарианство изначально появилось от бедности, тогда понятна их любовь к тесту во фритюре и прочему фастфуду.
Доев, с любопытством рассматриваю обстановку. Взгляд привлекает стаканчик с масала-чаем, неудивительно, остальное я съел. Глядя на стаканчик, становится понятно, что здесь одинаково рады и мужчинам и женщинам: на стакане следы губной помады, даже не одной, а многих, очень многих. Кажется, впечатлений на сегодня достаточно, пора расплатиться и идти.
За этот скромный, но очень сытный обед я заплатил 25 рупий (15 рублей), очень дёшево даже по местным меркам. Но больше сюда не приду. Надеюсь, что этот фастфуд, также как и у нас для тех, кто не может себе позволить нормальную еду. Индия большая, нужно найти другое кафе, где готовят разнообразные блюда.
